基础理论知识28

原料知识20

原料加工技术36

烹调技术60

基本项目训练92

冷盆拼制技能20

烹调技能72

1)         几类烹饪原料的营养卫生

2)        几类烹饪原料的主要卫生问题

3)        饮食卫生

4)          饮食业成本核算的意义和作用

5)          饮食产品成本核算

6)          指导徒工工作的意义

7)          指导徒工工作的方法

8)  烹饪原料的分类及品质鉴定

9)        烹饪原料的保管