培

训

内

容

一、几类烹饪原料的营养卫生
1.谷类的营养卫生
2.豆类的营养卫生
3.畜肉类的营养卫生
4.禽肉和蛋类的营养卫生
5.鱼及其水产品的营养卫生
6.食用油脂的营养卫生
7.蔬菜的营养卫生

二、几类烹饪原料的主要卫生问题
1.几类烹饪原料的主要卫生问题
2.食品腐败变质的控制和处理

三、饮食卫生
1.食具卫生
2.环境与设施的卫生
3.个人卫生
4.关于食品卫生法

四、饮食业成本核算的意义和作用
1.成本核算的概念
2.饮食业的成本核算
3.饮食业成本核算的意义
4.学习和搞好成本核算工作

五、饮食产品成本核算
1.饮食产品成本核算的方法和特点
2.主食、点心的成本核算
3.菜肴制品的成本核算
4.筵席的成本核算

六、指导徒工工作的意义和方法